+

La milla: Panicum miliaceum


El mijo es un cereal menor, cuyas cualidades y virtudes se están redescubriendo, por esta razón, aunque su producción ahora era marginal (ya que se usaba casi exclusivamente exclusivamente como alimento para aves pequeñas), ahora se está redescubriendo y en algunos Las zonas italianas se cultivan en verano de forma intensiva. Es una planta utilizada por el hombre desde la antigüedad; El panicum miliaceum tiene orígenes asiáticos, y hay evidencia de su cultivo en Europa desde la época romana, aquí se utilizó como cereal, especialmente para preparar una especie de polenta.
Las plantas de mijo tienen aproximadamente 1006150 cm de altura, son pastos, con la apariencia de bastones delgados, que tienen un follaje largo, en forma de cinta de papiro; hacia el final del verano, en el ápice de cada tallo, se desarrolla una espiga agrandada que contiene miles de pequeños frutos duros; Una vez descascaradas, las frutas de mijo tienen dos pequeñas semillas amarillentas duras dentro de ellas. Estas semillas se pueden consumir enteras, después de hervirlas o cocinarlas al vapor; o se muelen para preparar una harina fina, con la que se prepara una polenta suave, o con la que se prepara el pan, pero solo en mezcla con otra harina de cereal, ya que el mijo no contiene gluten.
Además de las plantas Panicum, el mijo también se produce utilizando las semillas de otra planta, llamada Setaria, que produce semillas casi idénticas con un sabor casi igual al de Panicum.

Cultivando la milla



Este cereal ha sido casi abandonado, en favor de otros cereales, como el maíz, el trigo o la cebada, debido al hecho de que las semillas pequeñas dan una cosecha decididamente menor que la de otros cereales más comunes. Sin embargo, en la antigüedad, Panicum miliaceum era preferido por algunas razones muy simples: esta planta también se desarrolla en suelos pobres y secos, y el cultivo, desde la siembra hasta la cosecha, generalmente dura solo unos tres meses. Incluso hoy el mijo es uno de los principales cereales en algunas zonas semidesérticas de África y Asia.
De hecho, este cereal no tiene requisitos particulares de suelo, pero también se desarrolla en campos pedregosos o arenosos previamente no cultivados; tolera muy bien la sequía, y se puede obtener una buena cosecha incluso sin riego; Por esta razón, el Panicum miliaceum en Italia (junto con el sorgo) se cultiva en suelos que quedan libres entre dos cosechas, lo que resulta casi como un cultivo adicional, en comparación con las rotaciones agrícolas comunes. Se pueden ver muchos campos de mijo en áreas caracterizadas por veranos muy calurosos y secos, en parcelas donde el trigo o el maíz habrían requerido un riego excesivo.
Además de no necesitar agua, el Panicum miliaceum ni siquiera necesita fertilización y, por lo tanto, a pesar de las malas cosechas, se vuelve interesante como relleno entre dos cosechas, en el período de verano.

Panicum miliaceum en la cocina



El mijo es un cereal menor, y las antiguas recetas en las que se usaba ampliamente ya se han olvidado en la mayor parte de nuestra península; Sin embargo, durante la Edad Media, el mijo era uno de los cereales más extendidos. Para muchas personas, el mijo solo es familiar en toda la forma del grano, aún no se ha desarticulado, ya que se usa tradicionalmente como alimento para los canarios enjaulados. El mijo alimentario se parece poco al mijo para los canarios, en cuanto se decortica (como sucede con la cebada, el farro o el arroz), revelando dos pequeñas semillas redondeadas, de color amarillo claro, ligeramente harinosas. Para ser comido, el mijo se debe cocinar, hervir o cocer al vapor. Se prepara como arroz o cebada, y aunque es decididamente más pequeño, generalmente requiere un tiempo de cocción más prolongado: generalmente, el mijo debe hervirse durante unos 20-25 minutos antes de ser comestible y digerible. A diferencia del arroz o la cebada, el mijo no tiene almidón en el exterior y, por lo tanto, si se prepara como un risotto (quizás sería mejor decir una milla), no se obtiene una preparación cremosa, pero las semillas pequeñas permanecen bien separado Se usa como guarnición, pero también en la preparación de ensaladas de cereales, mezcladas con verduras, carne o pescado, como si fuera cuscús.
Con el mijo también se prepara una fina harina de color amarillo claro, con la que se prepara una polenta, utilizada antiguamente en las regiones de Padana; mezclado con harina de trigo también se usa para preparar pan o postres. La harina de mijo está sujeta a un rápido deterioro y, por lo tanto, generalmente se usa para moler el mijo en el momento de su uso.

El mijo, los méritos y las virtudes.



Panicum miliaceum contiene muchas vitaminas y sales minerales, y entra como ingrediente principal en numerosas drogas (tradicionales y herbales) para mejorar la calidad de la piel, cabello y uñas; De hecho, contiene una buena cantidad de silicio, que estimula el crecimiento del cabello y las uñas.
El consumo de mijo cocido no afecta significativamente su contenido en sales minerales y, por lo tanto, este alimento es muy útil en la alimentación de ancianos y niños.
De hecho, la mayor parte del mijo producido en Italia, que no se usa como alimento para pájaros, entra en la composición de preparaciones, tabletas, suplementos, utilizados precisamente para mejorar y acelerar el crecimiento del cabello, y para curarlos del agotamiento o la fatiga. puntas abiertas
En fitoterapia, el mijo se usa como diurético, para mujeres embarazadas, contra el estrés, la depresión y la anemia.


Vídeo: Miglio - SCIEM FREESTYLE (Enero 2021).