También

Garbanzo


Cece


El garbanzo, cuyo nombre científico es "cicer arietinum", es una planta herbácea perteneciente a la familia Fabaceae. Sus semillas son garbanzos, legumbres ricas en proteínas ampliamente utilizadas en la cocina.
La planta del garbanzo mide entre 20 y 50 centímetros de alto, el tallo es velloso, las hojas son pequeñas y dentadas, las flores son blancas o, en algunos casos, rojas o rosadas. Sus raíces son muy largas, incluso pueden alcanzar los 2 metros de profundidad en el suelo, por lo que el garbanzo puede sobrevivir incluso con muy poca agua.

Historia



El garbanzo tiene orígenes antiguos, se encuentra entre las leguminosas más antiguas conocidas, de hecho, hay evidencia de su presencia en Iraq que data de la Edad del Bronce. También fue ciertamente conocido por el Imperio Romano, los antiguos griegos y los egipcios, considerando que en Egipto hay algunos escritos que dan testimonio de la existencia del garbanzo en el Valle del Nilo en el período comprendido entre 1580 y 1100 a.c ...
El garbanzo cultivado se deriva de dos especies espontáneas, el "cece echinospermum" y el "cece reticulatum" y tiene sus orígenes probablemente en Turquía, desde donde luego se extendió a India, Europa y África.
El nombre "cicer" proviene del latín, en referencia a Marco Tullio Cicerone, el famoso orador que parece tener una verruga particular en forma de garbanzo en la nariz. En cambio, el nombre "arietino" se refiere al hecho de que la forma de la semilla se asemeja al perfil de la cabeza de un carnero.
Entre las diversas historias y leyendas que gravitan en torno a esta leguminosa, se dice que en 1284, durante la sangrienta batalla de los Meloria, los genoveses capturaron a los pisanos y los mantuvieron prisioneros durante mucho tiempo en las bodegas de los barcos. Habrían muerto de hambre si no fuera por el hecho de que en esas bodegas, justo debajo de ellas, se habían amontonado muchos sacos de garbanzos que, a pesar de estar empapados con agua de mar, formaron la comida para los prisioneros y les salvaron la vida. Es por eso que el plato típico de Pisa a base de garbanzos, llamado "cecina", cocinado con agua, sal, aceite y harina de garbanzos en el horno de leña, también se llama "el oro de Pisa", en honor a la antiguo rescate
El garbanzo es la tercera leguminosa más importante del mundo después del guisante y el frijol, de hecho, la superficie mundial cultivada con garbanzo es de 11 millones de hectáreas.
El área cultivada con garbanzos en Italia es de aproximadamente 4,000 hectáreas, ubicadas principalmente en las regiones del Centro-Sur (Toscana, Abruzos, Lacio, Campania, Calabria, Sicilia) y también en Liguria.

Descripción



El garbanzo es una planta anual, con una raíz muy profunda que lo hace particularmente resistente a la sequía. Las semillas son redondeadas, en algunos casos lisas, en otros casos arrugadas. El color es generalmente amarillo, pero también hay garbanzos rojos o marrones.
El tamaño de las semillas varía según el tipo de garbanzo. Por ejemplo, en el norte de África, España e Italia, la variedad de garbanzos se encuentra en el mercado, mientras que en otras áreas, como Oriente Medio, India e Irán, hay más variedades de garbanzo con semilla pequeña, que se utiliza principalmente en tierra.
Entre los diversos tipos de garbanzos locales, recordamos el garbanzo negro de Murgia, el Cece della Merella, el Cece pizzuto, el Cece de Cicerale.
En el norte y centro de Italia, los garbanzos se siembran en primavera y la cosecha se lleva a cabo en julio y agosto, mientras que en las zonas del sur y en las islas, la siembra se realiza en otoño para anticipar la cosecha.

Composición


El garbanzo tiene una notable capacidad nutricional y es una de las legumbres más preciadas para nuestro cuerpo.
Tiene un alto contenido de proteínas (19.3%), también es rico en fibra dietética (17.5%), contiene 10.6% de agua. 6% de carbohidratos y grasas, 2% de cenizas.
Los minerales presentes son magnesio, potasio, fósforo, hierro, zinc, cobre, selenio y manganeso. En una cantidad ligeramente menor, los aminoácidos, que son lisina, leucina, arginina, fenilalanina, valina, serina e isoleucina.
La presencia de varias vitaminas también es importante, incluida la vitamina B9, muy útil para la renovación celular.

Garbanzos: propiedad y beneficios



Según una investigación reciente, parece que las principales propiedades de los garbanzos son reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre y, por lo tanto, llevar a cabo una acción protectora hacia el corazón. Esto puede explicarse por la presencia en garbanzos de un porcentaje considerable de magnesio y ácido fólico. El folato tiene la capacidad de reducir el nivel de homocisteína, un aminoácido que, cuando está presente en la sangre en cantidades excesivas, aumenta el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
También hay una gran cantidad de magnesio en el garbanzo, que tiene un efecto beneficioso sobre la circulación sanguínea, ya que se sabe que la baja presencia de magnesio puede contribuir a aumentar la posibilidad de ataques cardíacos.
Además, los ácidos grasos insaturados, comúnmente llamados Omega 3, contenidos en abundancia en los garbanzos, pueden prevenir estados depresivos, tienen la capacidad de reducir el nivel de triglicéridos y ayudar al ritmo cardíaco, evitando así la aparición de arritmias.
Otra propiedad importante de los garbanzos es regular las funciones intestinales, al ser también rica en fibra dietética y al mismo tiempo mantener un nivel equilibrado de glucosa en la sangre.
Finalmente, el garbanzo, que siempre ha pertenecido a la tradición gastronómica italiana, es una leguminosa buena y saludable durante todo el año: excelente tanto en platos calientes de invierno, en caldo o sopa, como en ensaladas mixtas que se preparan en verano.