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Aceite de sésamo


Aceite de sésamo


El aceite de semilla de sésamo es un aceite vegetal extraído de semillas de sésamo, una planta de origen antiguo perteneciente a la familia Pedaliaceae, nombre botánico Sesamum indicum, originario de India y África.
El sésamo es una planta herbácea anual que alcanza los 50-100 cm de altura, con hojas largas en forma de lanza, flores blancas y tubulares y semillas pequeñas, que son blancas o negras según la variedad.
El sésamo blanco también se usa ampliamente en nuestro país, especialmente en Sicilia, donde se llama "cimino" y se agrega al pan. En la cocina coreana, las semillas ligeras se utilizan para preparar platos típicos como sannakji y bulgogi. Tahina también se deriva de estas semillas, con su alto valor energético, que es un condimento característico típico de la cocina del Medio Oriente.
Las semillas de sésamo negro se pueden tostar o no, dependiendo de los usos, tienen un sabor más intenso y aceitoso que el sésamo blanco y se usan principalmente en la cocina del Lejano Oriente, donde es un ingrediente importante de muchos platos japoneses y chinos.
El aceite de sésamo, extraído de las semillas, que cuando se refina adquiere un color amarillo claro con un sabor particularmente agradable, se usa principalmente en la cocina, pero
También tiene numerosas propiedades beneficiosas y por esta razón, además del uso tradicional de alimentos, también se usa en medicina tradicional. En el sector farmacéutico se utiliza sobre todo para medicamentos liposolubles y como laxante ligero, también se utiliza en cosméticos para la producción de champús, jabones y protectores solares.
El aceite de sésamo también se considera uno de los mejores aceites de masaje.
Las características principales de este aceite son la extrema facilidad con la que se extrae de las semillas y su capacidad de conservación a lo largo del tiempo: estas dos ventajas han contribuido a su éxito en todo el mundo y a su uso generalizado.
En la antigüedad, en la India, durante las ceremonias fúnebres, se preparaban cuatro jarrones de sésamo en honor a los muertos, para ayudarlos en el paso a la otra vida, y aún hoy en muchos países las semillas de sésamo se consideran un símbolo de inmortalidad.

PREPARACIÓN



Existen diferentes procedimientos para obtener aceite de sésamo: mediante el prensado en frío de las semillas, el prensado en caliente o mediante un proceso de extracción y refinación.
Como primer paso, las semillas se deben lavar a fondo, después de lo cual se empapan y finalmente se secan.
Para la producción de aceite de sésamo oscuro, las semillas deben tostarse durante aproximadamente media hora y luego dejarse enfriar en recipientes especiales. Tanto el tostado como el enfriamiento deben tomar un poco de tiempo porque un tostado demasiado largo podría hacer que las semillas se "retiren" con consecuencias negativas en la calidad del aceite.
Después de esta primera fase, las semillas se pasan a un molino de aceite, finalmente se obtiene el petróleo crudo que debe filtrarse para eliminar cualquier posible suciedad.
Para la producción de un aceite de sésamo más ligero, las semillas se usan crudas, sometidas a una operación de prensado con prensas hidráulicas, y esta característica le dará al aceite un color dorado.

VALORES NUTRICIONALES



En lo que respecta al aspecto nutricional, el aceite de sésamo es rico en ácido oleico y ácido linoleico, siendo este último particularmente importante para la salud de la piel. Entre los ácidos grasos saturados encontramos un alto contenido de staerico y palmitico. La presencia de vitamina E también es importante, incluso en un porcentaje modesto, que tiene propiedades antioxidantes notables y es la que permite que el aceite se mantenga durante mucho tiempo sin ponerse rancio.
El aceite de sésamo también es rico en proteínas, con un alto porcentaje de triptófano y metionina, y hay una buena cantidad de hierro, fósforo y calcio, y algunas vitaminas.
Además de los altos valores nutricionales, tiene un sabor muy agradable que hace que su uso en la mesa sea excelente. En las cocinas del sur de Asia se usa actualmente para acentuar los sabores de los platos y en Japón se usa para freír, durante la preparación de la "tempura".

PROPIEDADES MEDICAS


El aceite de sésamo también está muy extendido en el campo farmacéutico, así como por sus propiedades ligeramente laxantes, ya que tiene un efecto beneficioso en la sangre, ya que ayuda a la formación de plaquetas y hemoglobina. También es un excelente restaurador general, ideal para la fase de la adolescencia y el crecimiento, o en el caso del agotamiento físico y mental, por su alto contenido de fósforo, hierro y calcio, y las vitaminas de los grupos E y B También se usa como antiinflamatorio y para muchas enfermedades de la piel, a las que restaura la elasticidad. Es por eso que puede usarse en caso de quemaduras y como agente curativo para curar heridas rápidamente.
El aceite de sésamo tiene la propiedad de fortalecer todo el sistema inmunológico en general y, debido a su alto porcentaje de calcio, también es bueno para el dolor en las articulaciones y para combatir la osteoporosis.

PROPIEDADES COSMÉTICAS



El aceite de sésamo se usa en el campo cosmético especialmente para la preparación de jabones y champús, además podemos encontrarlo en cremas que combaten la sequedad y la fragilidad de la piel y en productos que proporcionan una ligera protección solar.
También es, sin duda, uno de los mejores aceites conocidos para hacer cualquier tipo de masaje, por lo que también se usa ampliamente en la medicina ayurvédica.