+
Frutas y hortalizas

Cultivar alcachofas


Cultivar alcachofas


Las alcachofas han sido vegetales cultivados por el hombre durante siglos, ya los griegos y los romanos las usaban ampliamente; Estas son grandes plantas herbáceas perennes, que tienen un progenitor en el cardo común, una maleza muy común en el área mediterránea, en zonas pedregosas y no cultivadas. Al igual que el cardo, la alcachofa pertenece al género cynara, especie cardunculus, subespecie scolymus, aunque a menudo se llama cynara scolymus.
Como dijimos, es una planta perenne, rizomatosa, con un desarrollo particular, vinculado a los períodos húmedos y frescos del año: los rizomas de alcachofa entran en reposo vegetativo total durante los calurosos meses de verano; Cuando llegan las lluvias de otoño, producen los primeros brotes, de los cuales toma forma una planta de 100-120 cm de altura, con hojas grandes con un margen inciso, áspero y coriáceo, de color grisáceo, a menudo con espinas delgadas; entre finales de invierno y finales de primavera produce algunas inflorescencias apicales, que constituyen la parte comestible de la alcachofa.

Como cultivar alcachofas



La alcachofa es una planta perenne, por lo tanto, su cultivo se lleva a cabo durante varios años, en el mismo cantero, que se llama alcachofa; una alcachofa puede producir alcachofas de buen tamaño durante algunos años, hasta 5-7, por lo que debe renovarse por completo, posiblemente en una nueva posición en el huerto; Las plantas de alcachofa producen naturalmente nuevos brotes, que se eliminan periódicamente y se plantan en otros lugares, para dar lugar a una nueva alcachofa, que con el tiempo reemplazará a la anterior.
Las raíces de la alcachofa son rizomas carnosos y de buen tamaño, que deben plantarse en un área soleada del jardín; El cultivo de estas plantas se lleva a cabo en toda el área mediterránea, y en particular en Italia, España y Francia. La mayoría de las variedades se benefician de un clima templado, con temperaturas invernales no demasiado bajas, ya que la planta crece en el período frío del año, y las temperaturas por debajo de -8 / -10 ° C pueden arruinar irreparablemente las plantas.
Es posible preparar uno alcachofa también en el norte de Italia, preparándolo en un área del jardín al abrigo del viento frío, y cubriendo las plantas en invierno, en caso de heladas.
Como es habitual en el huerto, procede preparando el suelo de siembra, generalmente hacia el final de la primavera, trabajando el sustrato en profundidad y enriqueciéndolo con fertilizante natural y con fertilizante granular de liberación lenta, específico para las plantas de 'huerta.
Se plantan pequeñas porciones de plantas, pero se volverán muy grandes, alcanzando hasta 80-100 cm de ancho, por lo que las plantas futuras se organizarán en hileras separadas aproximadamente a 90 cm, con un espacio de al menos 60 cm entre las plantas. .
Las plantas jóvenes se riegan a la planta, de modo que estén bien enraizadas, luego se deja que la planta entre en reposo vegetativo, durante el verano. Los riegos y las fertilizaciones se reanudarán en otoño, cuando el clima fresco y húmedo permitirá que las plantas comiencen a brotar nuevamente y producir hojas; periódicamente se eliminan las ventosas basales, llamadas carducci, dejando aproximadamente tres por planta; El suelo se mantiene desmalezado y muy fresco, regando si se seca demasiado.
La cosecha de alcachofa se lleva a cabo de enero a febrero, cuando la planta comienza a producir los primeros brotes florales, que son la parte comestible de la planta, con parte del tallo herbáceo que los transporta.
En áreas con un clima favorable, la alcachofa generalmente se cultiva forzando, o los rizomas comienzan a regarse durante el verano, lo que favorece el desarrollo temprano de la planta; De esta forma, la primera colección de alcachofas se puede realizar en octubre o noviembre; En este caso, la cosecha de primavera probablemente dará flores muy pequeñas, aptas para conservarse congeladas o en aceite.
Este tipo de cultivo, forzado, generalmente disminuye la vida de la alcachofa, ya que obliga a la planta a dos estaciones de floración en un año.
Que es primavera, que es otoñal, el desarrollo de los brotes tiene lugar durante algunas semanas, y de una sola planta se juntan varias alcachofas; entonces hay muchas variedades de alcachofas, cuya diversidad también se ve en forma de flores, que a veces tienen brácteas con largas espinas, o brácteas en forma de corazón, o incluso brácteas muy alargadas; La diversidad de variedades también se muestra en los diferentes períodos de floración de la planta. De esta forma en el mostrador de verduras podemos encontrar alcachofas a partir de septiembre-octubre, hasta finales de mayo o principios de junio.

Una flor para comer



La parte comestible de la alcachofa es la flor, o más bien la inflorescencia; Los tallos grandes y carnosos tienen grandes inflorescencias de cabeza de flor, que consisten en flores muy pequeñas con corola similar al cabello verde, reunidas en un disco, sobre lo que se llama el corazón de la alcachofa, todas sostenidas por brácteas anchas, más o menos carnosas o espinosas. , de color verde oscuro. Las flores en el brote se reducen a un plumón delgado, mientras que la parte más obvia son las brácteas externas; Una vez que las flores florecen, adquieren un color lila-violeta, muy agradable, que recuerda mucho a las flores del antepasado de la alcachofa, el cardo.

Alcachofas en crecimiento: Carducci y ovoli



Las alcachofas se preparan plantando porciones de plantas o porciones de rizoma de una planta madre, por lo que siempre tendremos la certeza de que las flores que vamos a recolectar de nuestra nueva alcachofa serán idénticas a las de la antigua alcachofa de la que fueron tomadas.
Los rizomas en otoño producen algunos brotes grandes, llamados ojos u óvulos; en verano es posible erradicar los rizomas de alcachofa y dividirlos en porciones, de modo que cada uno contenga un brote y una parte de las raíces del rizoma. Una vez plantadas, estas porciones darán lugar a nuevas plantas, que producirán sus primeras alcachofas la primavera siguiente.
Si, en cambio, dejamos que todos los huevos de un rizoma produzcan brotes, a partir de la primavera será necesario eliminar de la planta todos los retoños basales producidos por los diferentes brotes, estos retoños se denominan carducos.
En general, estos carducci se cultivan primero en macetas, y luego se plantan en otoño, para preparar una nueva alcachofa; Las alcachofas preparadas con carducci producirán alcachofas de buen tamaño a partir del segundo año después de la siembra.
En algunas áreas de Italia, los carducci se recolectan y se replantan en el campo cercano, interrumpiendo la mayoría de ellos para blanquearlos; se llaman jorobados y se consumen hervidos.


    Vídeo: El cultivo de la alcachofa- Guía completa (Enero 2021).