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Las recetas más deliciosas de repollo en escabeche al estilo guriano con y sin remolacha.

Las recetas más deliciosas de repollo en escabeche al estilo guriano con y sin remolacha.



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El repollo en escabeche al estilo guriano es una de las preparaciones georgianas más deliciosas para el invierno. El repollo listo para usar se puede comprar en cualquier mercado, pero el plato será más delicioso si lo cocina usted mismo en casa, no es difícil hacerlo. Este artículo le dirá cuáles son las características del repollo de Gurian, cuáles son los beneficios y daños del plato, cómo cocinar el repollo de acuerdo con recetas clásicas y rápidas, qué otras recetas hay y cómo servir el plato de la manera más efectiva posible. .

Características del plato

Para aquellos que quieran decorar su mesa festiva, este plato será una bendición, ya que el repollo en escabeche al estilo guriano se diferencia del repollo en escabeche familiar y familiar habitual en su color rubí brillante, rico aroma picante y sabor pronunciado, gracias a la adición de remolacha y diversas especias.

¿Cómo elegir una cabeza de repollo?

Para realizar la cosecha correctamente, debe prestar la debida atención a la elección de la cabeza de repollo. Los chefs experimentados aconsejan comprar repollos blancos para preparar bocadillos, densos y grandes, completamente maduros.

Beneficio y daño

Los nutricionistas señalan que el repollo en escabeche al estilo de Gurian es capaz de retener propiedades beneficiosas, la verdura contiene los siguientes elementos útiles:

  • planchar;
  • magnesio;
  • yodo;
  • cloro;
  • calcio;
  • fósforo;
  • azufre;
  • zinc.

Gracias a las sustancias beneficiosas en su composición, el repollo aumenta las defensas del cuerpo humano, mejora la microflora intestinal e incluso potencia la resistencia al estrés. Los médicos señalan que las personas que tienen este plato en su dieta son más fáciles de lidiar con la deficiencia de vitaminas y están menos enfermas de resfríos. Estas propiedades se explican por el contenido de vitamina C en la verdura.

También vale la pena mencionar que El repollo en escabeche de Gurian contiene aminoácidos, es decir:

  • caroteno;
  • pectina;
  • lisina.

Estas sustancias ayudan a mejorar la actividad del tracto digestivo, es decir, reducen los niveles de colesterol, luchan contra los patógenos.

¡Referencia! El repollo en escabeche al estilo Gurian estimula los procesos metabólicos y tiene un efecto positivo en el cuerpo para enfermedades como la gota, isquemia cardíaca, gastritis, estreñimiento crónico.

Además, los nutricionistas aconsejan a quienes quieran adelgazar que coman este plato, ya que tiene un contenido calórico muy bajo, que asciende a 47 kilocalorías por cada 100 gramos de producto. La cantidad de grasa es de 0,55 g, carbohidratos 12,2 g, proteínas 1,51 g.

Pero, a pesar de todas sus propiedades positivas, la comida, si se abusa, puede ser perjudicial para la salud, por ejemplo, provocar flatulencias intestinales debido a su alto contenido en fibra. Tampoco se recomienda comer el plato a aquellas personas que padezcan de diarrea, colitis, alta acidez de estómago, enteritis, hipertensión o hayan tenido un infarto de miocardio.

Puede encontrar más información sobre los beneficios y daños del repollo en escabeche aquí.

Instrucción paso a paso

Los expertos culinarios han inventado más de una receta para este maravilloso plato. Muy a menudo, la composición de los ingredientes en la preparación varía, lo único en la preparación de este plato que se ha mantenido inalterado durante siglos es la cantidad de sal que se le agrega. Una marinada sin sal o demasiado salada puede arruinar el sabor del repollo, por lo que se recomienda agregar no más de 1-2 cucharadas de sal por litro de agua.

Puede obtener más información sobre cómo cocinar la marinada de repollo aquí.

Receta clásica de remolacha


Para preparar un blanco de acuerdo con la receta clásica, se necesitarán los siguientes ingredientes:

  • dos kilogramos de col blanca;
  • un manojo de apio;
  • 250 g de remolacha;
  • un manojo de eneldo;
  • tres dientes de ajo;
  • 2,5 vasos de agua;
  • ¼ vasos de vinagre de mesa o de vino;
  • 10 granos de pimienta negra;
  • dos hojas de laurel;
  • ½ taza de azúcar;
  • una cucharada de sal;
  • 10 guisantes de pimienta de Jamaica.

El plato se prepara de la siguiente manera:

  1. La cabeza de repollo se lava y se corta en 8 trozos en rodajas.
  2. Las remolachas se pelan y se cortan en mitades.
  3. Se lavan las verduras, se pela el ajo.
  4. Luego se colocan repollo, eneldo y apio, remolacha y ajo en un recipiente de vidrio o esmalte. Además, las verduras se apilan en una capa más en el mismo orden, apisonadas.
  5. A continuación, se prepara la marinada, se hierve el agua, en la que se arrojan pimienta, azúcar, lavrushka, sal y se vierte vinagre.
  6. La marinada se vierte inmediatamente en el repollo de tal manera que cubra la capa superior.
  7. Luego se tapa el recipiente con una tapa y las verduras se dejan macerar durante tres días a temperatura ambiente.

¡Referencia! Después de tres días, la marinada está lista para usar; debe guardarla en el refrigerador.

Le sugerimos que vea un video sobre cómo cocinar repollo de Gurian:

Puede encontrar otras recetas de repollo en escabeche con remolacha en este material.

Manera rápida


Para preparar un plato de una manera más rápida, necesita abastecerse de los siguientes ingredientes:

  • dos kilos de col blanca;
  • dos zanahorias
  • cabeza de ajo
  • dos remolachas;
  • 200 ml de vinagre de sidra de manzana;
  • dos cucharadas de sal;
  • dos hojas de lavrushka;
  • 200 g de azúcar;
  • 3-4 uds. claveles;
  • 10 granos de pimienta negra;
  • un manojo de cilantro o apio;
  • 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • vaina de chile picante;
  • 200 ml de aceite vegetal.

La comida se prepara de la siguiente manera:

  1. Las hojas superiores se quitan del repollo, la verdura se corta en cuadrados de 3 por 3 centímetros.
  2. Las remolachas y las zanahorias se pelan y se cortan en tiras.
  3. Todas las verduras se colocan en una sartén esmaltada.
  4. A continuación, el pimiento picante se corta en aros y el ajo se corta en rodajas. Todo se agrega a las verduras en la sartén.
  5. Luego se prepara la marinada, se hierve agua en la cantidad de un litro, se le agregan todas las especias, cuando se retira la marinada de la estufa, se vierte vinagre y se mezcla bien.
  6. A continuación, las verduras se vierten en una cacerola con adobo caliente, se coloca un plato encima, sobre el cual se coloca la carga (puede aprender más sobre diferentes recetas de adobo caliente para repollo aquí).

El repollo se conserva en vinagre por no más de un día, luego se coloca en bancos y se envía al almacenamiento en un refrigerador o bodega.

¡Importante! El nivel de salmuera en el repollo debe revisarse de vez en cuando para asegurarse de que cubra completamente las verduras.

Le sugerimos que vea un video sobre cómo cocinar repollo de Gurian de una manera rápida:


Puede encontrar más detalles sobre otras recetas de repollo en escabeche con zanahorias aquí.

Otras variaciones de cocción

Además, el repollo en escabeche de Gurian se puede preparar de otras formas, las más utilizadas son las siguientes.

  • Sin vinagre... No todas las amas de casa agregan vinagre a la marinada cuando preparan espacios en blanco, ya que consideran que no es demasiado útil para el estómago. Vale la pena señalar que el repollo de Gurian sin vinagre se prepara de la misma manera que de acuerdo con la receta clásica, pero este ingrediente no se vierte en la marinada. Los expertos culinarios solo recomiendan dejar que las verduras se maceren un poco más, es decir, 4-5 días, luego estarán listas para comer.
  • Sin remolacha... Tradicionalmente, este platillo se prepara con esta verdura en particular, pero algunas amas de casa experimentan y agregan zanahorias y pimientos en lugar de remolacha. El resto de ingredientes corresponden a los utilizados en la preparación clásica del plato.
  • Sin apio... Muchas amas de casa prefieren encurtir repollo a la manera de Gurian, sin usar apio, debido al hecho de que no a todos los miembros de la familia les gusta. En este caso, este ingrediente a menudo se reemplaza por el perejil más familiar, de lo contrario, la comida se prepara de la misma manera que en la receta clásica.

Opciones de alimentación

Muy a menudo, el repollo en escabeche de Gurian se sirve en la mesa como un plato independiente. A veces, las cebollas, cortadas en aros, se agregan a un plato ya preparado y se vierten con aceite vegetal o de oliva, y se sirven en la mesa como ensalada.

El repollo en escabeche al estilo guriano es un plato interesante y sabroso que es perfecto para cualquier mesa festiva, independientemente de la época del año en que se realice el evento.


Ver el vídeo: CHUCRUT. REPOLLO FERMENTADO - Jacquie Marquez (Agosto 2022).